味が凝縮された煮魚には、同じく凝縮感のある熟成酒を合わせるのがセオリーです。ただ、このメニューは、ふっくらとした身の食感が特徴でやさしい印象があったので、その点を活かして日本酒を選びたいと思いました。
おすすめは、生酛造りの日本酒です。生酛ならではのまろやかな味が、きんきのやさしい脂と調和します。燗にしてもいいですが、まずは常温でじっくりと味わってみてほしいですね。

パワフルな味わいときれいな脂を楽しめる逸品ですね。『きんき煮付』と同じく熟成酒も合うと思いますが、脂のなめらかな舌ざわりや口どけを強調するには、温めておいしい日本酒がおすすめです。燗酒を飲むと口の中が温まるので、脂の口どけを楽しむための準備が整いますよ。

さらに、豚肉の旨味に負けないしっかりとした旨味があり、脂をさっぱりと流してくれるような酸味も感じられる日本酒がいいと思います。

白ワインを合わせるなら「バジルの香りとイカの旨味に合わせて、爽やかなソーヴィニヨンブランを主体に、セミヨンで厚みを加えたボルドー・ブランなどがおすすめ。
料理名を見た時に『バジルの風味を大事にしたい』と思いました。実際に食べてみると、イカの素材本来の旨味が強く、しっかりとした存在感があります。このメニューには、バジルの香りによく合う清涼感があり、それでいて日本酒らしいふくよかな旨味のあるものが合いますね。

ホットなスパイスがきいた本格的な味わいが印象的で、ペアリングは2つのパターンを考えました。

1つ目は、“スパイスを和らげる”というパターン。どぶろくやにごり酒と合わせると、米由来の甘味とふくよかな旨味、そしてなめらかな舌ざわりが、麻婆豆腐のスパイシーな味に丸みをもたせてくれます。辛いものが苦手だけれど旨辛を楽しみたいという方は、どぶろくやにごり酒とのペアリングがおすすめです。
逆に、辛さを楽しみたいという方には2つ目のパターン。ある程度の熟成をかけた力強い日本酒が、麻婆豆腐の油脂や旨味に合うと思います。パワフルな味わいで麻婆豆腐の油脂や旨味を受け止めた後に、キュッとした酸味とスパイスの刺激を同時に感じられる日本酒を合わせてお楽しみください。